Wegańskie alternatywy

dla popularnych deserów

Jednym z najczęściej powtarzanych mitów o kuchni wegańskiej, jest ten według którego dieta ta łączy się z masą wyrzeczeń. Czy rzeczywiście tak jest? Nie! Oczywiście, że nie, a co więcej… wegańskie rozwiązania są niezwykle smaczne i proste w przygotowaniu. Z tego też powodu chcemy Cię zaprosić w fascynującą podróż, podczas której poznasz nasze ulubione przepisy na wegańskie desery. Pokażemy Ci pomysły na zdrowe słodkości odpowiednie dla wegan i wegetarian. Oto co Cię czeka:

  • Dowiesz się w jaki sposób zastąpić mleko, masło, śmietankę i jajka.
  • Poznasz niezawodny przepis na wegańską bezę, drożdżówkę i kruche ciasto idealne na tartę.
  • A przede wszystkim udowodnimy Ci, że desery wege są przepyszne!

Desery wegańskie vs roślinne zamienniki produktów odzwierzęcych

Znalezienie wegańskich zamienników produktów odzwierzęcych bywa nie lada wyzwaniem. Pamiętaj jednak, że rozwiązania często są bliżej niż myślimy, dlatego też przygotowaliśmy dla Ciebie trochę wiedzy, którą z powodzeniem wykorzystasz robiąc wegański deser.

Co zamiast masła?

  • Wegańskie masło roślinne

Wegańskie masła są zazwyczaj produkowane z mieszanki olejów roślinnych, które mogą obejmować olej kokosowy, olej słonecznikowy, a także olej palmowy (choć wiele osób unika tego ostatniego ze względów etycznych i środowiskowych). W procesie produkcji często dodaje się emulgatory, sól oraz naturalne aromaty, aby uzyskać smak i teksturę zbliżoną do masła zwierzęcego.

Wegańskie masła są doskonałym wyborem dla osób unikających cholesterolu i tłuszczów nasyconych, które są obecne w masłach zwierzęcych. Można je stosować zarówno w pieczeniu, jak i jako dodatek do potraw czy na pieczywo.

Co zamiast mleka?

Nic prostszego! Obecnie na rynku dostępne są różnorodne alternatywy dla mleka krowiego, do najpopularniejszych z nich należą:

  • Mleko sojowe

Mleko sojowe jest produkowane przez namoczenie, zmielenie i gotowanie ziaren soi z wodą. Jest najbliższe mleku krowiemu pod względem zawartości białka, dostarczając około 6-8 gramów białka na szklankę. Jest również naturalnym źródłem potasu, a często wzbogacane w wapń, witaminy D i B12. Ze względu na neutralny smak i kremową teksturę, mleko sojowe jest wszechstronne w kuchni, odpowiednie zarówno do słodkich, jak i słonych potraw.

  • Mleko kokosowe

Mleko kokosowe uzyskuje się przez namoczenie miąższu kokosa w wodzie, a następnie przecieranie i odcedzanie. Jest bogate w tłuszcze nasycone, przede wszystkim kwas laurynowy, który może wpływać na zwiększenie dobrego cholesterolu HDL. Zawiera minimalne ilości białka.

Charakteryzuje się bogatym, kremowym smakiem, co sprawia, że jest doskonałym dodatkiem do kawy, deserów, a także egzotycznych dań takich jak curry. Mleko kokosowe jest również często stosowane jako baza do lodów wegańskich.

  • Mleko owsiane

Produkowane przez namaczanie płatków owsianych, zmielenie ich z wodą, a następnie przecedzenie w celu oddzielenia błonnika. Mleko owsiane zawiera więcej węglowodanów niż inne mleka roślinne i jest dobrym źródłem błonnika, szczególnie beta-glukanów, które mogą przyczyniać się do obniżenia poziomu cholesterolu. Ma naturalnie słodki smak i gęstą konsystencję, co czyni go popularnym wyborem w kawiarniach, szczególnie jako dodatek do kawy i smoothies.

  • Mleko migdałowe

Mleko migdałowe jest wytwarzane przez zmielenie migdałów z wodą, a następnie przecedzenie mieszaniny w celu usunięcia stałych części migdałów. Jest stosunkowo niskokaloryczne, zawierając około 30-50 kalorii na szklankę (jeśli nie jest słodzone).

Zawiera niewielkie ilości białka (1-2 g na szklankę) oraz jest bogate w witaminę E, która działa jako przeciwutleniacz. Mleko migdałowe ma delikatny orzechowy smak i jest często używane jako dodatek do płatków śniadaniowych, koktajli oraz w pieczeniu, zwłaszcza w ciastach i ciasteczkach.

Każde z tych mlek roślinnych oferuje różne korzyści zdrowotne i kulinarne, a ich wybór zależy od osobistych preferencji smakowych oraz potrzeb odżywczych. Dieta wegańska ma dla nas wiele smacznych propozycji!

Co zamiast śmietanki?

  • Śmietanka kokosowa

Jej kremowa i bogata tekstura czyni ją doskonałym wyborem do deserów takich jak musy, kremy czy jako baza do wegańskiej bitej śmietany. Śmietanka kokosowa może być schłodzona i ubita, by uzyskać konsystencję podobną do bitej śmietany mlecznej.

  • Śmietanka sojowa

Może być używana do sosów i jako dodatek do kawy, ale również świetnie nadaje się do ciast i kremów, gdzie wymagana jest bogata, gładka tekstura.

Obie śmietanki są dobrymi opcjami dla osób szukających produktów wolnych od cholesterolu i laktozy.

Co zamiast jajek?

  • Nasiona lnu lub chia

Używając zmielonych nasion lnu lub chia jako zamiennika jajek w przepisach, dostarczamy dodatkowego błonnika i kwasów omega-3. Nasiona te, zmieszane z wodą, tworzą żelowatą substancję, która może wiązać składniki wypieków podobnie do jajek. Stosuje się je głównie w ciastach, chlebie i wegańskich wypiekach.

  • Aquafaba

To ciecz odcedzana z gotowanej ciecierzycy lub innych strączków, która dzięki zawartości białek może być ubijana jak białka jaj. Jest idealna jako zamiennik białek jaj w przepisach na beziki, pianki oraz inne delikatne desery. Aquafaba to również doskonały wybór dla osób unikających alergenów jajecznych.

Wegańska drożdżówka

Chodzi Ci po głowie wegański deser na śniadanie? Nie odmawiaj sobie przyjemności i zobacz przepis, który dla Ciebie przygotowaliśmy! Pyszna drożdżówka z kruszonką to strzał w dziesiątkę i pyszne wspomnienie naszego dzieciństwa.

Składniki

  • pół kilograma mąki
  • 20 gramów drożdży
  • 200 mililitrów mleka roślinnego (owsiane pasuje idealnie, ale możesz także śmiało przygotować drożdżówkę na bazie mleka kokosowego)
  • 40 mililitrów oleju kokosowego lub rzepakowego
  • cukier (w ilości, która Ci odpowiada)

Przygotowanie

  1. Zacznij od przygotowania zaczynu. Wlej ciepłe mleko do kubka, dodaj drożdże, odrobinę cukru i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły rosnąć. Jeśli używasz drożdży instant, ten krok możesz pominąć.
  2. W misce umieść mąkę, dodaj cukier, rozczyn i olej. Wymieszaj wszystko bardzo dokładnie, tak by ciasto stało się jednolite, pięknie odchodziło od ręki i było pulchne.
  3. To etap, na którym możesz dodać do drożdżówki ulubione owoce, np. jagody, borówki, śliwki, truskawki, maliny czy kawałki banana.
  4. Teraz przygotuj kruszonkę. Zrobisz ją z mąki, cukru i oleju kokosowego. Pamiętaj jednak, by olej kokosowy był zimny, w formie stałej. Wystarczy zagnieść 20 gramów mąki z dwiema łyżeczkami cukru i taką samą ilością oleju. Następnie posyp nią drożdżówkę już umieszczoną w foremce do pieczenia.
  5. Ciasto piecz w 180 stopniach przez około 50 minut.

Kruche ciasto na tartę

Wegańskie ciasto na tartę to doskonała baza do wielu deserów. Możesz użyć tego ciasta jako podstawy do tarty z owocami, czekoladowego nadzienia, czy kremu. Zobacz przepis na prosty i smaczny wegański spód do tarty:

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej (można użyć mąki pełnoziarnistej lub bezglutenowej, jeśli jest to potrzebne)
  • 100 g wegańskiego masła (schłodzonego i pokrojonego na małe kawałki)
  • 50 g cukru pudru (można zastąpić innym słodzidłem)
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 4-6 łyżek zimnej wody (ilość wody może się różnić w zależności od użytej mąki)

Przygotowanie

  1. W dużej misce przesiej mąkę, cukier puder i sól. Dokładne przesianie składników pomoże w uzyskaniu lekkiego, kruchego ciasta.
  2. Dodaj pokrojone wegańskie masło do suchych składników. Używając palców, szybko rozcieraj masło z mąką aż uzyskasz konsystencję grubego piasku. Można również użyć mieszadła do ciasta, aby ten proces był szybszy i równomierniejszy.
  3. Dodawaj po łyżce zimnej wody, mieszając ciasto delikatnie widelcem po każdym dodaniu. Dodaj wystarczająco wody, aby ciasto zaczęło się łączyć, ale nie było lepkie. Zwykle wystarczy od 4 do 6 łyżek wody.
  4. Delikatnie zagnieć ciasto w kulę, starając się nie przetwarzać go zbyt długo, aby ciasto pozostało kruche. Jeśli jest zbyt lepkie, można dodać odrobinę mąki; jeśli jest zbyt suche i kruszy się, dodaj trochę więcej zimnej wody.
  5. Owiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Chłodzenie pomoże masłu stwardnieć ponownie, co jest kluczowe dla uzyskania kruchego ciasta.
  6. Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na lekko pomąconej powierzchni, starając się utrzymać okrągły kształt. Rozwałkowane ciasto przenieś do formy do tarty, delikatnie wciskając w narożniki.
  7. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec nadmiernemu wzbieraniu. Możesz także użyć papieru do pieczenia i obciążyć ciasto suchymi grochami lub ceramicznymi kulkami, co zapobiegnie jego wznoszeniu się podczas pieczenia.
  8. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15-20 minut lub do złotego koloru. Jeśli używasz obciążenia, usuń je po 10 minutach, aby dokończyć pieczenie ciasta.
  9. Po upieczeniu wyjmij tartę z piekarnika i pozwól jej całkowicie ostygnąć zanim dodasz nadzienie.
  10. Później warto połączyć je z ulubionymi składnikami, na przykład kremem z kaszy jaglanej i kakao oraz masłem orzechowym lub też musem z dyni i mnóstwem owoców z dodatkiem nasion chia.

Wegańska beza

Czas zaszaleć w kuchni! Wypróbuj koniecznie nasz przepis na wegańską bezę, która idealnie nada się na podwieczorek w gronie bliskich. Wegańska beza to świetna alternatywa dla tradycyjnej bezy, która wykorzystuje białka jaj. Kluczowym składnikiem wegańskiej bezy jest aquafaba, czyli ciecz pozostała po gotowaniu ciecierzycy. Aquafaba doskonale imituje właściwości białek jaj, co sprawia, że jest idealna do przygotowania puszystej i lekkiej bezy. Oto prosty przepis na wegańską bezę:

Składniki:

  • 3/4 szklanki aquafaby (ciecz z puszki ciecierzycy lub innych strączków)
  • 1/4 łyżeczki kremu z tartaru (stabilizuje pianę, opcjonalnie)
  • 1/2 szklanki drobnego cukru (najlepiej użyć cukru pudru)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dla smaku)
  • 1/4 łyżeczki octu jabłkowego (pomaga w stabilizacji piany)

Przygotowanie:

  1. Rozpocznij od schłodzenia aquafaby w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez noc. Schłodzona aquafaba lepiej ubija się na pianę.
  2. Umieść aquafabę w dużej misce (najlepiej metalowej lub szklanej) i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy aquafaba zacznie się pienić, dodaj krem z tartaru.
  3. Gdy piana z aquafaby stanie się bardziej stabilna i zacznie tworzyć miękkie szczyty, stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając. Dodaj cukier po jednej łyżce, ubijając każdą porcję, aż do całkowitego wchłonięcia przed dodaniem kolejnej. Kontynuuj ubijanie aż do uzyskania błyszczącej, sztywnej piany.
  4. Gdy piana będzie sztywna i lśniąca, delikatnie wmieszaj ekstrakt waniliowy oraz ocet jabłkowy, używając niskich obrotów miksera lub mieszając ręcznie.
  5. Rozgrzej piekarnik do 100°C (212°F). Na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, nałóż łyżką lub szprycą kształty bez. Staraj się, aby wszystkie były podobnej wielkości i kształtu.
  6. Piecz w piekarniku przez 1,5 do 2 godzin, lub do momentu, gdy bezy będą suche i odchodzą od papieru. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby uniknąć opadania bez.
  7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozwól bezom ostygnąć w zamkniętym piekarniku przez co najmniej jedną godzinę, najlepiej dłużej, aby zapobiec gwałtownym zmianom temperatury, które mogą spowodować opadanie.
  8. Podawaj bezy samodzielnie lub jako dodatek do ciast lub po prostu z ulubionymi owocami czy też z masłem orzechowym.

Desery wegańskie kryją wiele niespodzianek! Gwarantujemy, że nasza beza przypadnie do gustu zarówno Tobie, jak i wszystkim Twoim gościom.

Wegański budyń

Przedstawiając Ci nasze przepisy na desery wegańskie nie mogliśmy zapomnieć o uwielbianym przez wszystkich budyniu. Oto przepis na pyszny budyń waniliowy w wersji wegańskiej (z opcją modyfikacji smaku):

Składniki:

  • 2 szklanki mleka roślinnego (na przykład migdałowego, sojowego lub owsianego)
  • 4 łyżki skrobi kukurydzianej (można użyć też skrobi ziemniaczanej)
  • 1/3 szklanki cukru trzcinowego (można dostosować do preferencji smakowych)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub więcej, w zależności od preferencji)
  • Szczypta soli

Dodatkowe składniki (opcjonalnie):

  • 1/2 szklanki ciemnej czekolady (bez mleka) dla czekoladowego budyniu
  • Świeże lub mrożone owoce do dekoracji
  • Łyżeczka kurkumy dla koloru i dodatkowych korzyści zdrowotnych

Przygotowanie

  • Mieszanie składników suchych: W małym naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą, cukier i szczyptę soli. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.
  • Podgrzewanie mleka: W średnim rondlu podgrzej mleko roślinne na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie być ciepłe, ale jeszcze przed zagotowaniem, dodaj stopniowo mieszaninę suchych składników, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek.
  • Gotowanie budyniu: Mieszaj budyń ciągle, aż zacznie gęstnieć. To może zająć około 5-10 minut. Gdy osiągnie pożądaną konsystencję – gładką i kremową, zdejmij rondel z ognia.
  • Dodawanie wanilii: Do gorącego budyniu dodaj ekstrakt waniliowy i dokładnie wymieszaj. Jeśli decydujesz się na wersję czekoladową, teraz jest moment, aby dodać posiekaną czekoladę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  • Chłodzenie: Przelej budyń do miseczek lub jednego dużego naczynia. Aby uniknąć skorupy na powierzchni, możesz przykryć każdą miseczkę folią spożywczą, dotykającą bezpośrednio powierzchni budyniu. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
  • Podawanie: Podawaj budyń schłodzony, samodzielnie lub z dodatkami takimi jak świeże owoce, bita śmietana roślinna, czy posypka z prażonych orzechów.

Wegański budyń to pyszny i łatwy deser, który można szybko dostosować do swoich upodobań, eksperymentując z różnymi smakami i dodatkami. Smacznego!

Czy wegańskie desery skradły Twoje serce?

Przygoda z wegańskimi deserami otwiera drzwi do świata pełnego nowych smaków, zdrowych alternatyw i kreatywności w kuchni. Wybierając produkty roślinne, nie tylko wspieramy swoje zdrowie i dbamy o środowisko, ale również odkrywamy na nowo radość z gotowania i pieczenia.

Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się na przygotowanie wegańskiego budyniu, eksperymentowanie z różnorodnymi mlekami roślinnymi w ciastach, czy tworzenie dekoracyjnych deserów z wykorzystaniem alternatyw dla śmietanki i jaj, możliwości są praktycznie nieograniczone.

Podążając za przepisami z tego artykułu, możesz łatwo zacząć swoją podróż po krainie wegańskich słodkości. Wprowadzenie małych zmian, takich jak zamiana składników na roślinne zamienniki, może przynieść zaskakujące i smakowite rezultaty, zachwycając zarówno wegan, jak i nie-wegan.

Niech ten artykuł stanowi inspirację do dalszego odkrywania, adaptowania i tworzenia własnych przepisów, które sprawią, że każdy kęs będzie świętem dla podniebienia. Wegańskie desery to nie tylko smaczna alternatywa – to przemyślany wybór dla każdego, kto ceni sobie świadome i odpowiedzialne podejście do życia. Smacznego i twórczego eksperymentowania!

Udostępnij: facebook

Zobacz inne artykuły